Ingredienser.
4 stk højrebsbøffer eller andre gode oksebøffer
Fedtstof til stegning
Salt og peber
Svampefløde:
50 g svampe
3 dl kalvebouillon eller fond
2 dl piskefløde
2 spsk creme sherry
Salt og peber
Hovedret
4 personer
Højrebsbøf med svampefløde og fyldt parmesankurv
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 225°
Parmesankurve:
Læg et stykke bage papir på en bageplade, og tegn 4 cirkler med en diameter på ca. 16 cm. brug evt. En tallerken som skabelon. Drys med revet parmesanost inden for cirklen og bag dem ved 225° i ca. 5 minutter til osten er smeltet og gylden. Form straks osten til en kurv over en skål eller glas.
Sauce:
Skyl og rens champignonerne og skær dem i skiver. Kommes i en gryde sammen med kalvebouillon og piskefløde.
Lad det koge 10 -
Pommes de chef Anna:
Hak løget. Skræl kartoflerne og skær dem i 2 mm. tynde skiver. Læg skiverne lagvis i en sauterpande eller i en portions form. Smør formen og læg et lag kartofler. Pensl med smør og krydr med salt og peber. Kom lidt hakket løg på. Gentag til formen er fuld. Sættes i ovnen ved 200° til kartoflerne er møre. Vendes ud på portions tallerkenen ved serveringen.
Brun kødet hurtigt på begge sider og steg det ca. 3 minutter på hver side i smør eller olie. Lad det hvile i 5 minutter inden serveringen og krydr med salt og peber.
Rist baconen på en pande og stil dem til side
Sauter champignonerne 5 minutter i smør og krydr med salt og peber.
Del de grønne asparges i stykker på ca. 4 cm. og skær tomaterne i både. Fjern kernerne og skær kødet i tern. bland det med champignonerne. Lad det småsimre i ca. 5 minutter. Kom baconen ved.
Kom blandingen i parmesankurvene og server dem sammen med kødet, svampefløde og pommes de chef drysset med persille.
Lettere mad for finere mænd
051112
Fyldt parmesankurv:
50 g reven parmesanost
300 g brune champignon
4 spsk smør
Salt og peber
200 g grønne asparges
2 tomater
100 g bacon i tern
Tilbehør:
500 g kartofler
persille til pynt
1 løg
smør
