Ingredienser.

4 lammeculotter

200 g tørrede abrikoser

Risotto:

300 g friske svampe

4 tomater

100 g smør

2 hakkede løg

5 dl kalve/okse bouillon

600 g aborio-ris

Salt og peber

3 dl piskefløde

200 g letkogte bønner

200 g grana-padana eller parmasanost

Hakkede krydderurter (persille-kørvel)

Hovedret

8 personer

Abrikos-farseret lammeculotte med svamperisotto

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 200°

Skær abrikoserne i små tern. Lav en lomme i lammeculotterne og farsér med abrikoserne.Steg dem 3-4 minutter på hver side på en pande og der efter i ca. 20 minutter i ovnen på 200°.

Lad dem hvile 10 minutter før de skæres ud på skrå.

Rens svampene godt så der ingen jord er tilbage. Skør stilken fra og stil hattene til side.

Skær stilkfæstet fra tomaterne. Rids skindet og blancer dem i 10 sekunder i kogende vand, til skindet let lader sig løsne. Afkøl i koldt vand, fjern skindet, del dem og skrab kernerne ud. Hak tomaterne groft.

Sauter svampestilkene og hakket løg i lidt smør, tilsæt tomatkerner og saft og de øvrige ingredienser til svampebouillon, og lad det simre i 15 minutter.

Til risotto svitses løg og svampe i smørret i lidt smør. De skyllede og afdryppede ris tilsættes og det hele vendes godt sammen. Si svampebouillonen og tilsæt den sammen med kalvebouillonen og spæd med vand til det står 1 cm over risene. Kog det sagte i 20 minutter, vend af og til.

Tilsæt fløden og kog til risottoen er mør og har en fin lind konsistens.

Rør det hakkede tomatkød, de finskårne letkogte bønner, krydderurter og høvlet grana i. Smag til med salt og peber.

Anret pænt på tallerken, drys med lidt hakkede krydderurter og høvlet grana og server.

Lettere mad for finere mænd

070311

Svampebouillon:

2 skalotteløg

20 g smør

3 dl hvidvin

3 dl vand

Kerner og saft fra tomaterne