Ingredienser.
4 stk oksehøjrebsbøffer á ca. 200g
Salt og peber
Broccolitimbaler:
300 g. broccoli
2 æg
1 dl. piskefløde
salt og peber
Muskatnød
Hovedret
4 personer
Højrebsbøf med broccolitimbale og baconkartoffel
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 175°
Broccolitimbaler.
Gør broccolien i stand og del den i mindre stykker. Kog den i letsaltet vand til den er mør. Lad den dryppe godt af.
Findel broccolien i en blender. (Gem evt. et par blomster til pynt).
Rør æg og fløde
i og smag til med salt, peber og muskat.
Hæld blandingen i 4 smurte, ovnfaste portionsskåle
og bag dem i vandbad i ovnen ved 175° i 20-
Baconkartofler.
Tænd ovnen på 200°
De 4 kartofler koges med skrallen på til de næsten er møre. Kartoflerne udhules så man næsten kun har skrallen tilbage. De sættes på en bageplade.
Steg baconternene på en stegepande. Gem baconfedtet til saucen.
Indmaden fra kartoflerne moses og tilsættes smør. Tilsæt creme fraiche lidt af gangen til mosen har en lind konsistens. Rør de stegte bacontern i, men gem lidt til pynt.
Kom mosen tilbage i kartoffelskrællen og bag dem til de er let brune i ovnen ved 200°. Pynt med bacontern.
Sauce.
Hak skalotteløgene og svits dem i baconfedtet i en gryde. Tilsæt oksebouillonen, rødvin og krydderbuket.
Efter 10 minutter tages krydderbuketen op og saucen koges ind til det halve.
Si saucen og tilsæt 1½ dl sauce espagnole, jævn den med maizenamel rørt ud i lidt koldt vand. Lad saucen koge i 2 minutter. Smag til med salt og peber.
Bøfferne krydres med salt og peber og steges på pande i lidt fedtstof ca. 3-
I en rigtig sauce bordelaise er der små stykker marv i.
Anret pænt på varm tallerken og server.
Lettere mad for finere mænd
210311
Baconkartofler:
4 bagekartofler
150 g. bacontern
2.5 dl. cremefraise
Smør
Salt og peber
Bordelaise sauce:
2 skalotteløg
3 dl kraftig oksebouillon
1½ dl rødvin
1 krydderbuket af 3 kviste persille, 1 kvist timian og 1 laurbærblad
1½ dl grundsauce (sauce espagnole)
1 spsk maizenamel
Salt og peber
