Ingredienser.
4 stk. lammekrone á ca. 160 g
Stegte auberginer:
1 aubergine
salt
smør eller olie
2 dl. cremefraiche 38%
3 spsk. revet ost.
Hovedret
4 personer
Lammekrone med rodfrugtmos og flødesennnepssauce
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 225°
Skyl auberginen og skær den i tykke skiver. Drys med salt og lad dem trække i ½ time. Skyl og tør dem. Brun skiverne i fedtstoffet på en pande og læg dem derefter i et smurt ovnfast fad. Hæld Cremefraichen over og drys med reven ost. Gratiner ved 225° til den har fået farve.
Skræl rodfrugterne, skær dem i store tern. Kog dem møre. Hæld vandet fra. Tilsæt smør, fløde og den hakkede persille. Mos det groft med et piskeris. Det stilles til side og holdes varmt.
Rids fedtsiden og steg dem 1 minut på hver side. Kom dem i et ildfast fad. Sættes i ovnen i 15 minutter ved 200°. Lad dem hvile i 10 minutter. Drys med salt og peber.
Sauter sennep og smør, tilsæt fond og lad det koge ned. Kom fløden i og lag den koge indtil saucen er jævn. Der sal piskes hele tiden. Tilsæt den revne peberrod og smag til med salt og peber. Jævnes evt. med maizena.
Skær hver stykke lammekrone op i 4 stykker med et ben i hver.
Anret med lammekronerne i en spids oven på mosen og server.
Lettere mad for finere mænd
160112
Rodfrugtmos:
4 store kartofler
3 gulerødder
1 porre
1/4 selleri
50 g smør
1 dl. piskefløde
1 dl. hakket persille
Sauce:
1½-
1½ spsk. smør
3/4 l lammefond
4 dl. piskefløde
3 spsk. revet peberrod
