Ingredienser.
4 stk. perlehønebryst
8 skiver seranoskinke
Løgmarmelade til pensling
Kartoffeltoppe:
4 bagekartofler
200 g philadelphiaost naturel
50 g gratineringsost
Salt og peber
Hovedret
4 personer
Perlehønebryst med løgmarmelade og seranoskinke
Sådan gør du.
Sæt ovnen på 175°
Perlehønebrystet brunes i lidt olie i ca. 2 minutter. Smør derefter løgmarmeladen på og vikl 2 stk. seranoskinke omkring hver bryst.
Sættes i et ildfast fad. Varmes i den forvarmede ovn i 20 minutter. Tages ud og fadet dækkes med folie. Skal stå og trække i 10 minutter. Stegeskyen kan kommes i saucen, hvis det ønskes.
Sauce:
Skær skalotteløgene i tern og klar dem i lidt olie. Tilsæt 1 liter vand og de 2 bouillonterninger. Bringes i kog og kom timian, rosmarin, laurbærblad og hvidløg ved. Lad det koge ind til det halve. Si saucen og tilfør Nolly Prat.
Koges yderligere lidt ned og pisk derefter philadelphia osten i lidt af gangen. Smages til med lidt salt og peber.
Kartoffeltoppe:
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og mos kartoflerne.
Bland 200 g philadelphia ost i. Ikke for lind, så flyder den ud under gratineringen. Smag til med salt og peber.
Lav 8 kartoffeltoppe i et ildfast fad og drys reven ost oven på. Gratineres i den forvarmede ovn i ca. 15 minutter.
Garniture:
Høvl gulerødderne i lange strimler med en kartoffelskræller. Rosenkålen deles i blade.
Lige inden serveringen steges det i olie på en pande i 2-
Perlehønebryst, kartoffeltoppe og garnituren anrettes pænt på forvarmet tallerken. Der hældes lidt sauce ved og serveres.
Lettere mad for finere mænd
081012
Sauce:
2 skalotteløg
2 hønsebouillonterninger
1 tsk. Timian
1 tsk. Rosmarin
2 laurbærblade
2 fed hvidløg
1 dl. Nolly Prat (Fransk vermouth)
100 g Philadelphiaost naturel
Garniture:
2 store gulerødder
12 stk. rosenkål
Olie til stegning
